什么樣的包子機(jī)適合做速凍包子

　　使用包子機(jī)制作速凍包子，解決人工問題，目前也是中央廚房和食品加工廠的主要選擇。包子機(jī)的出現(xiàn)是必然的，代替人工也是大勢(shì)所趨。然而，很多廠家購(gòu)買包子機(jī)，但是做出的效果和口感很差，而且與手工完全不同。為什么會(huì)發(fā)生這種情況？我們?cè)敿?xì)討論一下。

　　用包子機(jī)制作速凍包子面筋會(huì)破壞速凍包子的制作過程。手工制作冷凍包子的過程與使用包子機(jī)的過程不同。包子機(jī)分為兩種：絞龍式包子機(jī)和卷面式包子機(jī)。每個(gè)主要制造商都會(huì)生產(chǎn)各種包子機(jī)，但它們的機(jī)械原理屬于這兩種類型。這兩種包子機(jī)會(huì)對(duì)面筋造成損害。絞龍式包子機(jī)在攪拌和揉面的過程中會(huì)對(duì)面筋造成損傷，卷面式包子機(jī)在擠壓和捏捏過程中也會(huì)對(duì)面筋產(chǎn)生損傷。受損的面筋現(xiàn)在可以蒸了，但一旦冷凍，面筋就會(huì)破裂，使得冷凍包子很難開始。味道黏糊糊的，牙齒不耐嚼，外觀也很難看。

　　那如何進(jìn)行改善呢，首先便是包子的配方，進(jìn)行和面時(shí)加入酵母，酵母在整個(gè)制作過程中都在發(fā)酵。理想是在大夏天，面團(tuán)發(fā)酵速度快，很有可能造成速凍包子前后品質(zhì)不一。那如何解決呢？方法就是給面團(tuán)降溫并控制其發(fā)酵速度。中旭智能生產(chǎn)的包子機(jī)生產(chǎn)線有ST-320全自動(dòng)壓面機(jī)，采用S型折疊輾壓，面皮厚度可調(diào)，0.8-1.8cm,設(shè)有自動(dòng)撒粉裝置，面帶進(jìn)一步整形分割，方便主機(jī)操作，輸送流暢。ST-688包子機(jī)生產(chǎn)線以卷起式成型，不破壞面性，仿手工制作，面筋度高，口感好，外形美觀。主要電器原件采用國(guó)際產(chǎn)品，性能穩(wěn)定。面絲及面帶厚度、成型、切段大小均可調(diào)，操作方便。